克菲爾kefir

        一直以來都有吃益生菌的習慣,總覺得有吃有保祐,至於效果......沒特別感覺。即使如此,這項保健品仍是我購買主力。那為什麼不喝優酪乳呢?那加太多糖了,即使是無糖,脂肪含量也相對較高,不然就是添加物一堆,當然也有單純的優酪乳,但相對的價位也高,長期下來也吃不消,相比起來,保健品沒啥熱量,價位尚可。
       曾經用牛奶加市售優格自製優格, 味道偏酸還不錯吃,就是製作時要再買優格,不能重覆製作,總覺得自製優格乳酸菌活力不是那麼好,慢慢也停了。
        市面上也有賣優酪乳菌粉,感覺菌數比較有保障,但考量到性價比, 長期還是吃不消哇!
        最近在網路上看到克菲爾菌,一看就很心動,再三的考量,爬了很多文,甚至購買林慶文的"神仙禮物克弗爾",它的好處是可以重覆使用,還會長大變多,缺點就是得一直養下去,要是不想喝了也得每隔1-2個禮拜換新牛奶養著,不然就會死翹翹。
        網路上描述牛奶克菲爾的很多,就不贅言,一開始我也是養牛奶克菲爾,天氣涼發酵慢時還好,天熱發酵快,克菲爾就變得很酸,家裡只有我在喝,鮮奶大罐有優惠,但我喝不完(一天大概喝500毫升),小罐長期買起來也挺貴的,於是我將主意打到豆漿上,豆漿雖然鈣很少,但有牛奶所沒有的大豆異黃酮,也沒膽固醇,是一個相當不錯的選擇,重要是,克菲爾菌可以在豆漿中存活,雖然不會增多及變大。
        首先將菌種一分為二,一部分仍用牛奶養著(充當備品),一部分加入豆漿中:

剛加入克菲爾粒及克菲爾多醣,攪拌後只看到克菲爾粒浮在上面

2天後凝固,表面光滑像豆花,挖一口有看到像乳清的透明略黃液體,喝下去僅有一點點酸,攪拌後有優酪乳般濃稠

              豆漿本身糖並不多,製作時加了一些菊糖用於發酵(家裡剛好有,外面的高纖豆漿都加這個),看起來像外面的優酪乳,喝起來像白醋加水稀釋,除了微酸沒啥味道,於是想到把牛奶和豆漿加在一起做,我大概用一瓶豆漿(936毫升)加150-200毫升的牛奶(剩下的牛奶剛好拿來養菌)。

春夏之際,於是都放冰箱發酵,1天就看到蛋白凝結成固體狀了

2天就都上下分層了,上面厚厚就像豆腐渣

        本想粗糙成那樣怎麼喝,但一用濾網過濾後立刻濃稠像優酪乳,還帶些微氣泡,因為有加牛奶,口感不再淡而無味,倒是比單純的豆漿好喝多了。我習慣把濾好的發酵乳分杯裝好,要喝時就不用再倒,因為每次倒時太黏稠總容易不小心滴到杯外,喝前先放一下室溫,我不喜歡喝太冷,喝時攪拌一下。

用塑膠濾網慢慢刮,剩下一堆糊糊的再加入新的豆漿牛奶發酵