醃脆梅

10斤青梅,選青一些,才會脆,選大顆些,吃起來才有肉,做法袋上都有寫

先洗洗,挑掉壞的或過熟的,順便剔除梗,我是拿尖錐在剔

殺青(用豆漿袋裝,用力揉,用力搓,揉搓到袋子都出水),用袋子是因為用手搓很痛,粗鹽很大顆滴

拿鐵槌敲一個縫(鐵槌用塑膠袋包著防污,砧板下墊著布,免得太大聲吵到別人),敲得不錯吧,一敲一個準,力道不夠角度不對敲不開,太大力則變成兩瓣,影響美觀

 

敲好加鹽放桶子加水淹沒放一天

用過濾水(開小水量)漂洗半天(配合上班時間),顏色都變黃了,但摸起來還是硬的,會咬咬看,如果太醎就繼續漂洗

煮糖水(這道工要做3次,我前兩次都是泡青梅一天就倒掉),用的是白糖,二砂糖也行,但個人覺得醃出來的色澤比較不好看,第3次用的是冰糖,冰糖比較貴,捨不得倒掉

裝罐,同樣罐子,同樣重量的青梅,大顆的就是比小顆的佔空間,差點裝不下,重點是脆梅得放冰箱,放1~2年一樣脆

醃製成功的脆梅如果太佔冰箱空間,可以打包放冷凍庫,要吃時再解凍,口感雖然沒那麼脆,也不軟趴趴,倒是有些Q,個人覺得還不錯吃。