我一向對發酵物很有興趣,味噌、豆腐乳等等,例外是納豆,我實在無法接受那樣的味道,當然,也許只是我沒吃到好納豆的關係,但 ,這些發酵物都有一個我挺在意的地方,"鹽"太多了......而天貝在製作過程中是完全不加鹽的。
興緻勃勃的我很想嚐嚐這味道,網路真是無所不能,很快的不僅找到天貝成品,還看到有在賣"天貝菌",二選一,考慮了幾天,決定買菌自己做。
考量到新鮮度,不想做太多放冷凍庫(當然有部分是怕失敗,第一次嘛),先做個200克黃豆,根據說明書可以發酵到400克,足以吃一個禮拜,份量差不多。
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| 第一次作品,能吃,但顯然不夠好,下面沒打洞,發酵不明顯 |
1.去豆皮時將黃豆弄太碎(應是煮太久致黃豆太軟,一抓就碎)
2.晾太乾,天貝粉都黏不上去,半數粉都沉在下方
3.僅有上方打洞,下方沒打洞,明顯下方發酵程度較差
4.發酵過度,都白菌絲都黑了(說明書說黑了也可以吃)
接下來要開始第二次作品:
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| 200克黃豆泡了半天,去豆皮就花了快1小時(我覺得去豆皮是做天貝裡最辛苦的事) |
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| 儘量把黃豆弄成兩瓣,煮熟,豆皮沒弄掉很容易藏水 |
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| 熱騰騰加黃豆撈起後加醋1湯匙拌拌(也可以煮時就加),掠到微乾就好(大概就是不滴水) |
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| 加一茶匙天貝菌拌拌 |
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| 放入7號夾鏈袋,正反兩面都要戳洞 |
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| 放入不透光環境,紙箱顯然很好用 |
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| 這次放38小時,剛拿出來時微熱,有考慮下次換牛皮紙袋試試(非防油,應該能透氣,缺點就是看不到實況;一般夾鏈袋都是低密度PE的,耐熱度似乎沒有很高,有些猶豫,或者使用PP材質的夾鏈袋),這次仍有些過度發酵,但沒第一次明顯 |
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| 橫切面看裡面還有不少空隙,下次改進,實測重量大約360克,所以天貝重量大約是乾豆的2倍再打九折 |
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| 單煎椰子油 |
不過第2餐再吃時,卻覺得風味獨特 ,很適合拿來當主食配菜吃,有時不想餐餐都是肉時,一碟天貝是個不錯的選擇。
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| 聽說用已經做好的天貝充當天貝粉也可以發酵黃豆,我試了,大概天貝不太夠,發酵不是很紮實 |
感謝分享分析！
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